Millefeuille craquant de granny-smith et avocat au caramel d’épices
Ecrit le 10 septembre 2011
Pour 4 pers Avocats mûrs 2 pièces Pommes GrannySmith 3 pièces Mayonnaise 10 cl Curry Feuilles de coriandre fraiche Pour le caramel Miel 50 gr Sucre 50 gr Vinaigre 5 cl Porto 2 cl Fond de veau 5 cl Mélange de curry, cumin, coriandre en poudre -Emincer 2 pommes Granny-Smith en tranches de 3 mm - Détailler le reste en brunoise - Eplucher l’avocat en brunoise et le citronner lègérement - Mélanger l’avocat et les pommes, ajouter la mayonnaise assaisonnée avec le curry et les feuilles de coriandre - Dans une casserole mettre le sucre et le miel, ajouter une goutte d’eau et laisser colorer - Ajouter les épices et déglacer avec le vinaigre, ajouter le Porto, le fond de veau et réduire un peu, passer au Chinois Dressage: Déposer une tranche de pomme et garnir avec l’appareil pomme avocat et composer un millefeuille Répandre le caramel d’épice autour
La recette du mois
Ecrit le 21 janvier 2010
Filet de poulet fermier à la réglisse et au citron vert
Pour 8 pers
8 filets poulet
3 gousses d’ail
2 citrons vert
2 bâtons de réglisse
0.300g de miel
0.200g de sauce soja
0.010g de réglisse en poudre
Faire mariner la veille
filet de poulet, gousse d’ail, zeste de citron, jus de citron, bâton de réglisse,
100 g d’huile d’olive, saler et poivrer
Préparer un mélange de soja, miel et poudre de réglisse
Le lendemain
Égoutter les filets de poulet et les badigeonner du m
élange
Mettre au four à 170 degrés 25 minutes suivant la grosseur
Badigeonner du mélange tout les 15 minutes
Accompagner de pâtes à la carbonara